关家庄园内。

关宁的蒸酒器还在施工中，工程虽然不复杂，但工艺要求高，所以时间会比较长。

首先是蒸酒的甑桶，便非常难箍制，要做到严丝合缝，丝毫不漏蒸气，不是那么容易的，整个关府内，也就是张富和他带出来的两个徒弟有这个本事。

甑桶用的是桐木，其他一些小部件，诸如置放酒醅的酒篦，接酒的斗勺，出酒管等，亦是竹木所制。

在工艺上，关宁是丝毫帮不上忙的，所以在说清楚自己的要求之后，他便不再管了，他最关注的反而是酒醅的发酵。

在这个领域，可以毫不讳言地说……关宁连给张富提鞋的资格都不够！

张富是关家的酿酒大师，极富盛名，关桐还在世时，只喝张富酿的酒，而外面的人喝过之后，亦称赞他酿的酒清新醇冽，毫无杂味。

要知道，这个时代所酿的酒，酒味寡淡，大部分都是酒精度偏低，类似于啤酒级别的黄酒，所谓佳酿，亦不外乎是不带酸味，酒味较纯的“饮料”罢了。

张富能将酒酿得酒香醇冽，不带酸味，已是极好的了。

前世的关宁，在小的时候，也是蒸过酒的。

不过，他那时接触到的所谓蒸酒，其实就是将大人们摆弄好的酒醅倒入甑桶，然后让他蹲在一旁看火，没事的时候往灶里塞一把柴火，往锅里加一勺凉水，有事的时候喊一嗓子……

很落魄，很心酸的，对不对？然而，没有办法，火看好了，有糖吃，没看好，连饭都没得吃。

唉，大家都是“苦”过来的人，个中酸楚，自己体会……

每当关宁想起这些的时候，心中总是感到不忿，凭什么你们就能去捣鼓酿酒业的核心科技，而我却只能当个火工头陀。

所以，他决定跟张富现学一下酿酒的核心科技——选料及发酵。

要酿出好酒，粮食与水都很重要，还有一样，是至关重要的！

酒曲！

酒曲的好坏，直接影响酒味，决定酒的优劣，所谓“曲为酒之骨”，然也！

这个时代所用酒曲，大部分是由糯米、粳米霉化后再加入蓼叶汁制成的白色团子，名叫“小曲”或“白药”。

“小曲酒”盛行，尤以南方为甚。

酿酒的第一步是选粮。

以当年收获的，未经过精细碾磨的新米最好！

关家庄园自己种植出来的稻谷堆满仓禀，原料是不缺的。

将米选好之后，便是称重，给这些干料称重的目的是为了在之后的步骤中好按照配比加水！

然后是浸泡干料。

泡发粮食之后，便是蒸粮，蒸至半熟的粮食复泡，沥干后再蒸。粮蒸得好不好，直接影响粮食的糖化，所以很重要。

生米蒸成熟饭之后，摊凉，拌入曲料，然后置入完全清洁的缸中糖化，一天之后，已经糖化的粮食变得微酸而有甜味，此时，便可以加水了！

加入的水量为干料重量的2.5倍，加了水，便是封缸发酵。这段时间会比较长，而现在天气又比较凉，所以至少要十五天。

这些操作，张富是老行尊，关宁只是看，不说话……

因为二十天之后，才是他表演的时刻！

酒坊的工程在有序地推进着，新厨房那边的烟火气也很旺盛。

目前，关宁的新厨房几乎承包了整个关家庄园“高层们”的膳食，所谓“高层”，大抵就是张富这一级别的管事以及再上一层的管事，比如说关家大总管——吕望。

这些高级部曲以及奴仆们，加起来不到十人。

再加上关母、云芷蕾和他自己，当然，小舞、青儿以及关母的贴身侍婢，还有厨房的那一群人，也是要算上的。

以上，便是新厨房的服务对象。

其余的人，不好意思，你们还是先吃着大锅饭吧。

小舞曾经问过关宁：“少爷，为什么我们的厨房不能多做些饭菜呢？”

关宁很酷地回了一句小舞听得不是很明白的话！

“我是搞艺术的，不是卖快餐的！”

新厨房每天至少都有四名厨子在值班（不包括帮厨的），王耕是每天必到。

这些厨子每人每天都要学会做两道菜，口味必须达标（以关宁的标准来评定），做得好的奖赏是可以吃新厨房出品的新菜，失败的话，则是一天都不许吃饭。

在菜品口味这一方面，关宁执行得极其严苛。

他所教的做菜方法与现有的烹饪方式有很大不同，所以，即使那些厨子们都是有功底的人，在刚开始的一段时间，都饿过肚子。但在熟悉之后，感觉来了之后，情况就好很多了。

……

……

开皇二十年的元月份很快就过去了，万象更新，元气复苏的春二月正式来临，看着绽放的桃花在枝头迎风招展，啁啁的鸟雀在林间跳跃，所有人的精神都不免为之一振。

虽然春寒未褪，但小舞早将厚厚的棉裘换下，穿上了软簿而贴身的春装。

湖水蓝的高腰长裙，鹅黄色的小袖衫，将她婀娜又不失丰腴的身段完全勾勒了出来。

一阵冷风吹过，小舞缩了缩脖子，“幽怨地”看着树梢上一对黄鹂在耳鬓厮磨，她的眼神……便愈发地“幽怨”了。

她觉得少爷最近老不拿正眼看她，是不是自己……穿得太多了……

“嗯，是的，一定是的！”她咬了咬唇。

还有……还有……胭脂水粉以及唇脂都不多了，该要进城去买一些了！

“少爷，婢子想去趟城里，买些东西……”小舞忐忑地搓着手，小心翼翼地对关宁道。说罢，她眼睛的余光瞟了瞟书房角落里堆着的三千多钱。

少爷有多穷，她是知道的，所以她有些不安。

关府规定，自己的随身侍婢和奴仆要自己养着，一应支出均从主人的度支中扣除，关宁当然也不例外。关府是不供应妆红的，所以小舞得自己买，所以，关宁得出钱！

“哦，”关宁漫不经心地应了一声，然后指了指墙角那些钱道：“都拿去！另外这个月的月例钱，你也去账房领了吧，拿去买些自己喜欢的东西！嗯，还有，帮我去一墨轩那里买些画纸，府中新进的这一批纸质地太差，我不喜欢。”

关宁一边说，一边卷起案桌上的两张图纸，便往楼下走。

小舞在他身后叫道：“诶，少爷，你不去吗……进城……”

“不去了，我忙得很。”关宁应了声，不一会，就走得没影了。

“我说吧，我就说吧，少爷现在连看都懒得看我一眼了，唉！”小舞叹了口气，嘀咕着，寻思了一会之后，她也下楼去了。

从关家庄园到扬州城，路途挺远的，所以进城的标配是：车神——老五叔，人肉钱袋子——靳六子以及侃价小能手——小舞，一行三人再加上一辆马车，便浩浩荡荡地进城去了。

县里头以及城郊集市也有卖胭脂水粉的，但质量终究比不上城中官市那几家老牌商号，而且他们的价格也不便宜。

在少爷的“怂恿”下，小舞这次带了八千钱出来。

一墨轩的画纸比较贵，她决定用六千钱给少爷多买一些备着，余下的两千钱，一千钱用来给老五叔和青儿买些甘草饴糖，给六子买对厚底靴子，另外一千钱则给自己买些脂粉。

在官市中精挑细选了差不多两个时辰，小舞终于买齐了自己要的东西以及其他琐碎物品，出了官市，他们便折向了城中最著名的文人雅士的聚居区——德庆坊。

德庆坊是整个扬州城的“文化艺术中心”，在这里，几乎住了扬州城一半的名士！连名动天下的薛道衡的府邸亦在这个民坊内！

一走进坊内的陌巷，浓浓的文艺气息便扑面而来，沿街许多宅院的门户都是敞开的，站在府门朝内望去，便可看到内里有诗画陈列于檐下、廊壁上。

这些府宅的主人一般都是些小有名气的文人，平时著诗作画，聊以自娱之外，亦可卖钱，敞开的府门表示欢迎诗文同好者入内品鉴或购买。

而有些喜欢雄辨的主人更是设下酒席，坐而论道，颇有朝闻道，夕醉可矣的架势。

有些居所的主人在摆卖诗画的同时，也会兼卖一些文房四宝或古籍什么的，因为字画的价格与名气是成正比的，在出名之前，普通文人的字画跟路边算命先生帮人写的家书没什么区别，不另谋生路补贴一下的话，很容易会饿死。

在这个时代，想通过读书光耀门楣，只有一条路：出名，然后入仕！

一墨轩是其中比较特别的一家，他们不卖诗画条幅，只卖文房四宝，价格标得很贵，但买的人依然很多，除了东西好之外，懂得运用名人效应亦是他们生意兴隆的原因之一。

凡是他们觉得有名气或者有潜质成为名人的文人，他们都会亲自上门去求这个人使用他们的文房四宝，终生供应，免费的！

民坊内本是不允许经营生意的，怕扰民，所以之前很多生意都是偷偷摸摸地做着，但薛道衡到任后，把规矩做了一些调整，既让德庆坊保留了原有的文艺气息，也让一些较清贫的读书人可谋些生计。

一墨轩在德庆坊的东侧，在那一块，有许多诗社。

今天，一墨轩内有些奇怪，因为人很少，很少……除了小舞他们三个以外，就只有看铺的一名伙计。

小舞买好纸以后，随口问伙计道：“你们掌柜呢？”平时，一墨轩的掌柜肯定都会在的，因为他怕伙计偷东西或者收钱时中饱私囊。

伙计叹了口气道：“掌柜的，去凑热闹了。”

“呃，去凑热闹？！”小舞跟一墨轩的掌柜打过不少交道，他——绝对不是一个喜欢凑热闹的人，除非跟钱有关！

“就在巷口那边，听说有二十万钱可以挣呢！”伙计一边将包好的纸递给小舞，一边嘟囔着道。

“二十万钱？！”

听到有二十万钱，小舞一下子也变得有兴趣勃勃了，女人通常都对一样东西很感兴趣，那就是凑热闹!

至于钱嘛，小舞也是很感兴趣的，因为少爷缺钱！

……

……

关